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ココナッツチャツネ  香ばしいココナッツソース

いろいろな料理の引き立て役として親しまれるココナッツチャツネ。カレーの付け合わせはもちろん、インド南部の料理ドーサやイドゥリと一緒にもよく食されています。こちらでレシピを紹介しているタピオカのもちもち団子、サブダナヴァダのソースにもぴったり。

材料

ココナッツシュレッド
1カップ
ローステッドグラムダル
1カップ
★グリーンチリ
2-3本
★しょうが (3cm程度か、あらかじめ細かく切っておくと良い)
2かけら
★水
1/2カップ
適量
☆マスタードシード
小さじ1/2
☆クミンシード
小さじ1/2
☆カレーリーフ
3〜4枚
☆ヒング
小さじ1/4
☆ウラッドダルホワイト
小さじ1/2
適量

作り方

1. ミキサーにココナッツシュレッドとローステッドグラムダルを入れ、粉末状にする。

*ローステッドグラムダルがない場合は、代わりに1/2カップの皮なしピーナッツをご使用ください。

2. 1のミキサーに★の材料を加え、ペースト状にする。

3. フライパンに油を入れ、ごく弱火で温め、☆のスパイスを入れ炒める。弾けないようにごく弱火で香りを引き出す。

*火は弱火がポイントです。ホールスパイスは焦げやすいので、鍋を熱しすぎない様にしましょう。スパイスがオイルの中で少し泡立ちながら踊る程度が目安です。
*オイルは規定の量よりも少なくならないようにしましょう。スパイスの香りがオイルに十分に移ることでチャツネが美味しく仕上がります。

4. 1のペーストを2のフライパンに加え、混ぜながら炒める。塩で味を整える。

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