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サグパニール ほうれん草ペーストとチーズのカレー

茹でたほうれん草を丸ごとペーストにし、パニール(インドのカッテージチーズ)を入れた色美しいカレー。マイルドで優しいほうれん草のベースと、にんにく、しょうが、グリーンチリの刺激が絶妙なハーモニーを奏でます。野菜をたっぷり摂りたい方におすすめです。

INGREDIENTS

ほうれん草
2束
パニール(一口大)
250g
☆ベイリーフ
4〜5枚
☆クミンシード
小さじ1
★ターメリックパウダー
小さじ1
★チリパウダー
小さじ1
★にんにく(みじん切り)
大さじ1
★しょうが(みじん切り)
大さじ1
★グリーンチリ(みじん切り)
大さじ1
「MDHガラムマサラ」スパイス
小さじ1と1/2
適量
サラダ油
大さじ2
氷水
適量
生クリーム
適量(飾付け用)
しょうが(千切り)
適量(飾付け用)

STEPS

1. ほうれん草の根を切り取り少なめのお湯で茹でる。茹でながらカサが減ってきたら塩を加え、全体を茹で上げる。茹で上がったら氷水に移す。

*お湯にほうれん草の旨味が逃げない様に少なめのお湯で茹でましょう。
*氷水に浸けて冷やすとほうれん草の緑色が美しく出ます。

2. 十分に冷めたら水を切り、ミキサーにかけてペーストにする。

3. 水を入れた鍋を中火にかけ、一口大に切ったパニールを入れる。そのまま煮立て、パニールを柔らかくする。その後火を止める。

*パニールを煮ている間に、手順4に進みましょう。

4. 別のフライパンに油をいれ、弱火で☆の材料をゆっくり炒め、香りを出す。

*火は弱火がポイントです。ホールスパイスは焦げやすいので、鍋を熱しすぎない様にしましょう。スパイスがオイルの中で少し泡立ちながら踊る程度が目安です。
*オイルは規定の量よりも少なくならないようにしましょう。スパイスの香りがオイルに十分に移ることで、カレーが美味しく仕上がります。

5. たまねぎを加え、薄い黄金色になるまで炒める。

6. トマトと☆の材料を加え、混ぜ合わせながら炒める。

*ほうれん草は味が優しいので、にんにく、しょうが、グリーンチリを後から加える事で味にコントラストをつけます。

7. 6がよく馴染んだら、ほうれん草のペーストを加え、塩、「MDHガラムマサラ」スパイスを加える。

8. パニールとパニールの煮汁を大さじ3杯程度加え、優しく混ぜる。

9. 一煮立ちしたらお皿に盛りつけ、生クリームと刻んだしょうがで飾る。

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