特別な日でなくても、食べるだけで特別な気分になれる料理があります。食卓に安らぎと温もり、そして「我が家」のような心地よさを運んでくれる料理――それが「ラジマ・チャワル」です。時代を超えて愛され続ける、インドの定番料理、懐かしの味の一つと言えるでしょう。
このラジマ・チャワルは、インドで最も愛されているソウルフードの一つです。トマトと玉ねぎの濃厚なグレービーソースで柔らかく煮込んだラジマ（キドニービーンズ/赤いんげん豆）を、香り高いバスマティライスと合わせていただきます。
手軽なラジマカレーのレシピをお探しの方も、北インドの本格的で滋味深いラジマ料理を求めている方も、あるいは単に本場のインド家庭料理を味わいたい方も、この一皿ならきっと満足していただけるはずです。
ラジマ・チャワルはインド全土で親しまれていますが、特に北インド料理においては特別な存在であり、各家庭で代々受け継がれてきた大切な「おふくろの味」ともいえるレシピが存在します。
家庭ごとに独自の工夫や味わいがありますが、このインド風キドニービーンズカレーの神髄は変わりません。それは、香り豊かなスパイスと共にじっくりと煮込まれた柔らかいラジマ（豆）を、ふっくらと炊き上げたバスマティ(米)にかけて味わう、という点にあります。
アンビカは、本格的なインド料理は良質な食材から始まると考えています。アンビカブランドの上質な「ラジマ」や香り高い長粒米「バスマティライス」、そして本場のインドスパイスなどを使えば、ご自宅のキッチンでこの心安らぐ定番料理を再現し、どこにいてもインドの真の味わいを楽しむことができます。
自宅で作る本格的なラジマ・チャワル（キドニー豆のカレーライス）
アンビカ・ラジマ（キドニー豆）：1カップ（一晩水に浸しておく）
玉ねぎ：2個（みじん切り）
トマト：2個（ピューレ状にする）
生姜とニンニクのミックスペースト：大さじ1
油またはギー：大さじ2
塩：適量
フレッシュコリアンダー
アンビカ・クミンシード
ローリエ
シナモン
クローブ
カルダモン
ターメリックパウダー
レッドチリパウダー
コリアンダーパウダー
クミンパウダー
ガラムマサラ
カソリメティ（砕く）
アンビカ・バスマティライス 2カップ
ラジマ豆を調理する ― 洗って水に浸しておいた「アンビカ ラジマ」の水を切り、新しい水と一緒に圧力鍋で柔らかくなるまで煮ます。豆の煮汁はグレービー作りに使うので取っておいてください。
バスマティライスを炊く ― 「アンビカ バスマティライス」をよく洗い、粒がふっくらとほぐれるように炊き上げます。
カレーのベースを作る ― 油またはギーを熱し、「アンビカ クミンシード」、ローリエ、シナモン、クローブ、カルダモンを加えます。刻んだ玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。生姜とニンニクのペースト、続いてトマトピューレを加えて混ぜ合わせ、油が分離して浮いてくるまで炒めます。
パウダースパイスを加える ― ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、塩を加えます。スパイスがトマトと玉ねぎの混合物によくなじむまで炒め合わせます。
ラジマカレーを煮込む ― 茹でたラジマ豆と、取っておいた豆の煮汁の一部を加えます。グレービーにとろみがつくまで煮込みます。最後にガラムマサラと、手で軽くつぶしたカスリメティを加えて仕上げます。
熱々をお召し上がりください – ふっくらと炊き上がったアンビカ・バスマティライスと一緒にラジマカレーをお召し上がりください。刻んだ新鮮なコリアンダーを散らします。
ラジマチャワルと一緒に
新鮮な玉ねぎのスライスとレモンのくし切り
プレーンヨーグルトまたはキュウリのライタ(ヨーグルトサラダ)
カリカリに焼いたパパド
インドのピクルス
キュウリとトマトのサラダ
ラジマチャワルがインドで最も愛されるソウルフードである理由
ラジマチャワルが何世代にもわたってインドで最も愛される料理の一つであり続けているのには理由があります。それは、濃厚なカレーや香り高いご飯だけではありません。食卓を囲んで生まれる思い出こそが、ラジマチ
ャワルの真髄なのです。
のんびりとした日曜のランチから、ほっとする平日の夕食まで。この本格的な「ラジマ・チャワル」のレシピには、インドの家庭料理の魅力がすべて詰まっています。柔らかく煮込まれたキドニービーンズ、香り高いスパイス、そしてふっくらと炊き上がったバスマティライス。その一口ごとに広がる味わいは、健康的で栄養豊か、そして心から満たされるような満足感をもたらします。
初めて作る方も、家族に愛されるいつもの味を再現する方も、ぜひこのレシピをお試しいただき、伝統的なインド料理ならではの素朴さと温かさを味わってみてください。
「アンビカ」ブランドのラジマ、バスマティライス、そして本格的なインドスパイスを揃えて、北インドの定番料理「ラジマ・チャワル」を再現しましょう。どこにいても、インドの家庭の温もりある味わいをお楽しみいただけます。
