ツールダル

1. ツールダルを水に浸し、お米を研ぐ要領で洗う。水を換えたらたっぷりの水に３０分程度浸す。その後、豆を鍋に移し、ひたひたよりも少し多い程度の水を加え、柔らかくなるまで茹でる。

＊茹で時間は20-25分程度を目安にしましょう。
＊圧力鍋があればより早く、柔らかく豆を茹でることができます。圧力鍋の場合の茹で時間は約10分程度です。

2. 豆を煮汁ごとブレンダーもしくはミキサーで混ぜ、スープ状のなめらかな状態にする。

＊ブレンダーもミキサーもない時には、泡立て器で混ぜてもOKです。
＊煮汁が残っていない時は、豆がひたひたになる程度の水を加えましょう。

3. 鍋にギーを入れ、弱火で☆のスパイスを炒める。香りが出てきたらトマトを入れ、30秒程炒める。

＊火は弱火がポイントです。ホールスパイスは焦げやすいので、鍋を熱しすぎない様にしましょう。スパイスがオイルの中で少し泡立ちながら踊る程度が目安です。
＊ギーは規定の量よりも少なくならないようにしましょう。スパイスの香りがオイルに十分に移ることで、カレーが美味しく仕上がります。

4. ★のスパイスと塩、砂糖を加え５〜６分程炒める。テクスチャーが重くなりすぎないよう適宜水を加える。

5. スープ状のなめらかな豆、レモン汁を加える。お好みで飾り用にフレッシュコリアンダーをちぎって加え、一煮立ちさせたら器に盛りつける。

＊ダルはしばらくおくと、豆のペースト部分が沈殿し、さらさらとしたスープ状の部分との二層に分かれます。盛りつける前によく混ぜましょう。