【アンビカ】タピオカ1kg (サブダナ)

ココナッツミルクとも相性GOODな「タピオカ」（インド名：サブダナ）。

「台湾タピオカミルクティー」やベトナムスイーツ「チェー」、フィリピンスイーツ「ハロハロ」など、スイーツ食材としておなじみですが、インドではお惣菜の材料として親しまれています。

お芋の揚げ団子に混ぜるとカリッとした中にモチモチした食感がおいしく、またミルクや砂糖と煮て「ハルワ」のようなデザートにしたり、朝食メニュー「ウプマ」を作って食べることもあります。ジャガイモに混ぜて揚げるサブダナワダ（タピオカの天ぷら）も人気のメニューです。

調理法により豊かな食感が出るのでベジタリアンやヴィーガンメニューの食材としても大変活躍する素材です。また、ナヴラトリなど断食の期間は、小麦や米を食べることが禁じられますが、サブダナは食べてもよい穀物・食品のひとつです。

食感がたまらない！タピオカ天ぷら レシピ動画をチェック！

インドではこのサブダナを洗って、水に浸し柔らかくして炒めたり、フリッターやウプマにするなど調理に利用することが多いため、日本で親しまれているようなプリプリとした茹る戻し方を、インド人も知らない場合が多いです。スタッフが編み出した茹で方を紹介しますのでぜひモチモチとした食感のタピオカを楽しんでください。

【アンビカで販売しているタピオカ茹で方】
（1）ふたがピッタリしまる大き目の鍋に約1Lお湯を沸かします。
（2）タピオカを1/2カップ（100ml）入れかき回しながら約10分沸騰させます。
（3）火を止めてそのままふたをピッタリと閉め、約40分おいて蒸らします。
（4）もう一度加熱し5分ほど蓋をして蒸らします。
（5）ざるにあけて流水で軽くすすぎます。
※他の販売店のタピオカの場合、戻し方が異なる場合があります。

※サブダナは必ず茹でる、炒める、揚げるなどしてお召し上がりください。

【戻し方のポイント】
完全に透明になるまで戻すより、真ん中にわずかに白い点が残ってる程度でざるにあげましょう。
追加で加熱したらあっという間に透明までもどり、柔らかくなりすぎるので、2回目の蒸らし時間にはご注意ください。
・途中様子を見ながら1～2回かき回してください。ざるに出して流水でぬめりをすすぎます。
・寒い季節や気温の高い時は蒸らし時間を変えて調整してください。
・ゆで上がったら、塩味に調理する場合は油を、デザートで食べる場合はシロップを絡めておくと、全体がくっつきにくくなります。
・冷蔵庫に1日保存すると水を吸って糊状にねばついてしまいます。茹でたその日のうちに召し上がることをおすすめ致します。
・冷たくして食べる場合、1～2時間前に冷蔵庫に入れてください。

(14020)(Ambika)Indian Tapioca Sabudana 1kg Tapioka, Sago, Saksak, Sagu