(ဤဘလော့ဂ်ကို မြန်မာဘာသာဖြင့် ဖတ်ရှုနိုင်ပါသည်။)
म्यानमारको पात्रोअनुसार सेप्टेम्बर महिनालाई 'तौथालिन' महिनाका रूपमा चिनिन्छ। यस महिनामा म्यानमारमा डुङ्गा दौडको एक विशिष्ट पर्व मनाइन्छ। विभिन्न क्षेत्रहरूमध्ये शान राज्य, विशेष गरी इनले ताल (Inlay Lake), 'इन्था' (Intha) समुदायले अपनाउने एक खुट्टाले डुङ्गा खियाउने विशिष्ट शैलीका लागि प्रख्यात छ। यो क्षेत्र आफ्ना तैरिने गाउँहरू, तैरिने बगैँचाहरू, परम्परागत माछा मार्नेहरू र इनले तालको सतहमा देखिने काठका अग्ला खम्बामाथि बनेका घरहरूका लागि पनि प्रसिद्ध छ।
एउटा साँघुरो डुङ्गामा उभिएर, एक खुट्टाले सन्तुलन मिलाउँदै अर्को खुट्टाको प्रयोग गरी डुङ्गा खियाइरहेको कल्पना गर्नुहोस्। यो सुन्दा वा देख्दा सामान्य र सजिलो लागे पनि, यसका लागि असाधारण प्रयास, सन्तुलन र सीपको आवश्यकता पर्दछ। डुङ्गा खियाउने यो अनौठो शैली म्यानमारको शान राज्यस्थित इनले तालका बासिन्दाहरूको समृद्ध परम्परा र संस्कृतिको परिचायक हो।
आज म तपाईंहरूलाई म्यानमारको परिकारहरूमध्ये एक स्वादिष्ट परिकारसँग परिचित गराउन चाहन्छु। यस लेखको मुख्य आकर्षण 'बर्मी टोफु न्वे' (Burmese Tofu Nway) हो।
शान राज्यमा एक खुट्टाले डुङ्गा खियाउने दौड मात्र होइन, त्यहाँको परिकार पनि निकै स्वादिलो हुन्छ। त्यसैले, आज म तपाईंहरूलाई म्यानमारको भान्साको एउटा स्वादिलो परिकारबारे जानकारी गराउन चाहन्छु। यस लेखको मुख्य आकर्षण हो—बर्मी 'टोफु न्वे' (Tofu Nway)।
सबैजना, के तपाईंहरूले कहिल्यै टोफु खानुभएको छ?
मलाई पक्का विश्वास छ कि हामीमध्ये धेरैजसोले खानुभएको छ।
तर बर्मी टोफु तपाईंलाई पहिलेदेखि थाहा भएको वा तपाईंले खाइरहनुभएको टोफुभन्दा निकै फरक छ। जापान, चीन, भारत र अन्य धेरै देशमा पाइने परम्परागत टोफुजस्तै यो भटमासबाट बनाइँदैन।
त्यसोभए, बर्मेली टोफुलाई केले फरक बनाउँछ?
बर्मी टोफु परम्परागत रूपमा चनाको पिठोबाट बनाइन्छ, जसले यसलाई आकर्षक पहेंलो रङ तथा नरम र मलाम (सिलकी) बनावट प्रदान गर्छ। सामान्य भटमासको टोफुभन्दा फरक, यसमा हल्का 'नटी' (बदाम वा नटजस्तो) स्वाद र विशिष्ट बनावट हुन्छ, जसले गर्दा यो आफैंमा वा अन्य परिकारको अंशका रूपमा निकै स्वादिलो हुन्छ।
यसलाई सामान्य खाजादेखि लिएर पेट भरिने मुख्य भोजनसम्म विभिन्न तरिकाले खान सकिन्छ।
म्यानमारमा बर्मी टोफु सबै उमेरका मानिसहरूले मन पराउने एक परिचित र तृप्तिकार्य (comforting) परिकार हो।
यसको स्वाद लिने धेरै मीठा तरिकाहरू छन्—ताजगी दिने टोफु सलाददेखि लिएर स्वादिलो डिपिंग सससँग पस्किइने कुरकुरे फ्राइड टोफु र अन्य सिर्जनात्मक परिकारहरूसम्म।
बर्मी टोफु न्वे भनेको के हो?
जब बर्मी टोफुलाई टोफु न्वेमा परिणत गरिन्छ, यो न्यानो, नरम, क्रिमी र आरामदायी चाउचाउ परिकार बन्छ जुन म्यानमारमा विशेष रूपमा मन पराइन्छ। यसलाई ब्रेकफास्ट, दिउँसोको खाना वा बेलुकाको खानाको लागि पनि रमाइलो गर्न सकिन्छ।
यो स्वादिष्ट चाउचाउ परिकार म्यानमारको खानाको शाकाहारी विशेषता पनि हो। यदि तपाईं चाहनुहुन्छ भने, तपाईं यसलाई आफ्नो बनाउन मासु वा अन्य टोपिंगहरू थप्न सक्नुहुन्छ। र यदि तपाईं मसालेदार र अमिलो स्वादको आनन्द लिनुहुन्छ भने, स्वादको अतिरिक्त फटको लागि यसलाई अचार वा किम्चीसँग सेवा गर्ने प्रयास गर्नुहोस्।
यसको आकर्षक बनावटदेखि लिएर अनौठो स्वादसम्म—यो हामीले सामान्यतया कल्पना गर्ने टोफूभन्दा बिल्कुलै फरक छ। यसले टोफूको यस्तो नौलो अनुभव प्रदान गर्छ जुन सायद तपाईंले यसअघि कहिल्यै लिनुभएको छैन।
'बर्मी टोफु न्वे' (Burmese Tofu Nway) केवल चाउचाउको एउटा सामान्य परिकार मात्र होइन; यसको विशेष महत्त्व छ र यसले विशेष गरी विदेशमा बसोबास गर्ने म्यानमारका मानिसहरूलाई आफ्नो देशको याद (homesickness) मेटाउन मद्दत गर्न सक्छ। साथै, नयाँ प्रकारको खानाको स्वाद लिन तथा खानपानका माध्यमबाट सांस्कृतिक सम्बन्धबारे जान्न चाहने जो कोहीका लागि—जसमा जापानी, भारतीय, नेपाली र अन्य अन्तर्राष्ट्रिय खानाका पारखीहरू समेत पर्दछन्—यो एउटा उत्कृष्ट परिकार हो।
अम्बिका बेसन नै किन?
बर्मीज टोफु न्वे' (Burmese Tofu Nway) बनाउँदा बर्मीज टोफु नै यस परिकारको मुख्य आकर्षण हुने भएकाले, सही बेसनको छनोट गर्नु सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण चरणहरूमध्ये एक हो। उत्कृष्ट रङ, बनावट र स्वादसहितको स्वादिष्ट बर्मीज टोफु तयार पार्न म्यानमारका बासिन्दा तथा रेस्टुरेन्ट सञ्चालकहरूले समेत 'अम्बिका बेसन' (Ambika Besan) को अत्यधिक सिफारिस गर्छन्। विदेशमा बसोबास गर्ने म्यानमारका नागरिकहरूका लागि अम्बिकाजस्तो भरपर्दो र परिचित ब्रान्डको प्रयोगले उनीहरूको भान्सामा घरको स्वादको अनुभूति गराउन सक्छ।
तर 'बर्मीज टोफु न्वे' केवल म्यानमारका मानिसहरूका लागि मात्र होइन। भारत, जापान, नेपाल र विश्वभरका खाद्यप्रेमीहरूले पनि बर्मीज टोफुको यो अनौठो स्वादको आनन्द लिन सक्छन्। यदि तपाईं नयाँ स्वाद र परिकारहरूको खोजी गर्न रुचाउनुहुन्छ भने, 'बर्मीज टोफु न्वे' पक्कै पनि चाखेर हेर्न सक्नुहुन्छ।
बर्मेलीको रूपमा, हामीलाई विश्वास छ कि तपाईंलाई टोफुको यो नयाँ अनुभव मन पर्नेछ।
सबैभन्दा पहिले, बर्मी टोफु न्वे (Burmese Tofu Nway) का सामग्रीहरू हेरौं।
1. (अम्बिका) बेसन 500g — टोफु बनाउनको लागि
2. (अम्बिका) बेसार पाउडर 200g— रङ र स्वादको लागि
3. (अम्बिका) काला नमक 100g
5. सोया सस
6. चिल्ली आयल (खुर्सानीको तेल) — पिरो बनाउनको लागि
7. बदाम — माथिबाट हाल्नको लागि (टपिङ)
8. (अम्बिका) फ्राइड प्याज सेतो 500g — टपिङको लागि
9. राइस नुडल्स
10. ताजा हरियो धनियाँ — टपिङ र सुगन्धको लागि
सबै सामग्रीहरू तयार पारेपछि, अर्को चरणमा जाऔं।
बर्मी टोफु न्वे कसरी बनाउने?
1. पहिले, बेसन, बेसारको धुलो, नुन र पानीलाई ठूलो कचौरामा चिल्लो नभएसम्म फेट्नुहोस्। मिश्रणलाई केही मिनेटको लागि आराम दिनुहोस्।
2. केही मिश्रणलाई ठूलो भाँडोमा हाल्नुहोस् र कम आगोमा पकाउनुहोस्। बाँकी बेसन मिश्रणलाई बिस्तारै थप्दै चम्चाले निरन्तर हलचल गर्नुहोस्। थोरै मात्रामा सूर्यमुखी तेल थप्नुहोस् र चलाइरहनुहोस्।
3. २०-३० मिनेटसम्म पकाउनुहोस्, लगातार हलचल गर्दै, जबसम्म मिश्रण बाक्लो, चिल्लो, रेशमी र क्रिमी पेस्ट जस्तै हुँदैन। यसलाई कम आगोमा तातो राख्नुहोस्।
4. प्याकेज निर्देशन अनुसार चामलको चाउचाउ तयार गर्नुहोस् र उमाल्नुहोस्। पाकेपछि, तिनीहरूलाई चिसो पानीले कुल्ला गर्नुहोस् र राम्रोसँग पानी निकाल्नुहोस्।
5. उमालेको चामलको चाउचाउलाई एउटा कचौरामा राख्नुहोस् र बर्मी टोफु पेस्ट, सोया सस र खुर्सानीको तेल थप्नुहोस्। टपिङको लागि, तपाईं कुचिएको बदाम वा तिलको बीउ, भुटेको प्याज र ताजा धनियाँको पात थप्न सक्नुहुन्छ।
सबै कुरा राम्ररी मिलाउनुहोस्, तपाईं स्वादिष्ट बर्मी टोफु न्वेको आनन्द लिन सक्नुहुन्छ।
Ambika besan (500g)
