काठमाडौँ वा वाराणसीको कुनै पनि मन्दिरमा पस्नुभयो भने, तपाईंलाई त्यहाँको वातावरण तुरुन्तै आफ्नै जस्तो लाग्छ। त्यही घण्टीको आवाज, त्यही धूपको सुगन्ध, र उस्तै श्रद्धाले भरिएको वातावरण त्यहाँ पाइन्छ।
हिन्दू र बौद्ध धर्मबाट विकसित भएका यी आध्यात्मिक परम्पराहरूले शताब्दीऔँदेखि दुवै देशका संस्कृतिलाई डोहोर्याउँदै आएका छन्। यसैले हाम्रा रीतिरिवाज, मान्यता र दैनिक जीवनमा गहिरो प्रभाव पारेका छन्।
चाडपर्वहरूले पनि ठ्याक्कै त्यही कथा भन्छन्।
भारतमा मनाइने नवरात्री र दुर्गा पूजा नेपालको दशैँसँग मिल्दोजुल्दो छ, जहाँ देवी दुर्गाको ठूलो श्रद्धा र उत्साहका साथ पूजा गरिन्छ। भारतले दिवाली मनाउँछ भने नेपालले तिहार; यी दुवै उज्यालो, पारिवारिक मिलन र समृद्धिको कामना गरिने चाड हुन्। त्यस्तै, होलीले दुवैतिर रङ्गहरूको बहार ल्याउँछ र समुदायहरूलाई आपसमा जोड्छ। चाडपर्वका नामहरू फरक होलान्, तर ती मनाउनुको भावना र खुसी भने एउटै छ।
पारिवारिक परम्पराहरू पनि एकअर्कासँग निकै मिल्छन्—जस्तै ठूला-बडाको सम्मान गर्ने, ठूला जमघटहरू गर्ने, समुदाय मिलेर विवाह सम्पन्न गर्ने, र पुस्तौँदेखि चलिआएका रीतिरिवाजहरू पछ्याउने। यी दुवै देशमा संस्कृति केवल अभ्यास मात्र गरिँदैन, यसलाई जीवनको अभिन्न अङ्ग बनाइन्छ।
र यदि यो गहिरो सम्बन्ध सबैभन्दा प्रस्ट रूपमा कतै देखिन्छ भने, त्यो हाम्रो भान्छाको थालीमा देखिन्छ।
पारिवारिक परम्पराहरू पनि एकअर्कासँग निकै मिल्छन्—जस्तै ठूला-बडाको सम्मान गर्ने, ठूला जमघटहरू गर्ने, समुदाय मिलेर विवाह सम्पन्न गर्ने, र पुस्तौँदेखि चलिआएका रीतिरिवाजहरू पछ्याउने। यी दुवै देशमा संस्कृति केवल अभ्यास मात्र गरिँदैन, यसलाई जीवनको अभिन्न अङ्ग बनाइन्छ।
र यदि यो गहिरो सम्बन्ध सबैभन्दा प्रस्ट रूपमा कतै देखिन्छ भने, त्यो हाम्रो भान्छाको थालीमा देखिन्छ।
संस्कृति र भान्छाको संगम
भारत र नेपालको सम्बन्ध कति गहिरो छ भनेर बुझ्ने सबैभन्दा सजिलो तरिका भनेकै दुवै देशको खाना खानु हो।
नेपालको खाइने साधारण दाल-भात, तरकारी र अचार भारतीय थालीको दाल, चामल (भात), सब्जी, रोटी र अचारसँग निकै मिल्दोजुल्दो हुन्छ। दुवैतिर प्रयोग हुने मसलाहरू चिनिएका हुन्छन् र पकाउने तरिका पनि उस्तै लाग्छ। यहाँसम्म कि यी खानाहरू खाँदा पाइने सन्तुष्टि र आत्मियता पनि दुवै देशमा एउटै हुन्छ।
दुवै देशका परिकारहरूमा उस्तै प्रकारका सामग्रीहरू प्रयोग गरिन्छ:
· चामल र दाल: दैनिक खाइने मुख्य खानाको रूपमा।
· गहुँको पीठो: रोटी र विभिन्न प्रकारका परौठाहरू बनाउन।
· मौसमी तरकारी: बेसार, जिरा, धनियाँ र खुर्सानी जस्ता मसलाहरू हालेर पकाइने।
· घरमै बनाइएको अचार: जसले खानामा छुट्टै स्वाद र टर्रोपना (चटपटे स्वाद) थप्छ।
· अनि पक्कै पनि चिया: दूध हालेको कडा चिया, जसले बिहानीको सुरुवात गर्छ र लामो कुराकानीमा ऊर्जा भर्छ।
दुवै संस्कृतिमा खाना केवल स्वादका लागि मात्र होइन। यसले अतिथि सत्कार, पारिवारिक सामीप्यता, र पुस्तौँदेखि मायाका साथ हस्तान्तरण गरिएका परम्पराहरूलाई झल्काउँछ। आफ्नो मातृभूमिभन्दा टाढा रहेका भान्छाहरूमा, यी परिचित सुगन्धहरूले घरसँग जोडिने एउटा माध्यमको रूपमा काम गर्छन्।
यहीँ नै उपभोग्य सामग्रीहरू केवल सामान मात्र रहँदैनन्; तिनीहरू एउटा सांस्कृतिक सेतु (पुल) बन्छन्।
उस्तै सामग्री, उस्तै स्वाद
भारतीय र नेपाली खाना पकाउने शैलीको आधारभूत पक्ष धेरै मिल्दोजुल्दो भएकाले, भान्छामा प्रयोग हुने धेरैजसो आवश्यक सामग्रीहरू दुवै देशका घरहरूमा समान हुन्छन्:
● बासमती र लामो दाना भएको चामल
● रहर, मुसुरो र मुंगको दाल
● आँटा (गहुँको पीठो)
● बेसन (चनाको पीठो)
● परम्परागत मसलाहरू जस्तै बेसार, जिरा, धनियाँ र गरम मसला
● अचारका परीकार र चटनीका सामग्रीहरू
यी सामग्रीहरू केवल भान्छाका सामान मात्र होइनन्। यिनैले गर्दा चाडपर्वका मिठाईहरू बन्छन्, दैनिक खाना स्वादिलो हुन्छ र पारिवारिक परिकारहरूमा वास्तविक स्वाद आउँछ।
धेरै परिवारहरूका लागि, विशेष गरी घरभन्दा टाढा बस्नेहरूका लागि, सही सामग्री पाउनु एक भावनात्मक कुरा हो। सही दाल, सही मसला र सही पीठोले खाना मात्र पकाउँदैनन्, बरु पुराना यादहरूलाई ताजा बनाउँछन्।
भारतीय र नेपाली खानाको संस्कृतिलाई राम्ररी बुझ्ने ब्रान्डहरूलाई थाहा छ कि यसमा मौलिकता नै सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा हो। यसको स्वाद परिचित हुनुपर्छ, गुणस्तर भरपर्दो हुनुपर्छ र सामग्रीहरू यस्ता हुनुपर्छ जसले हरेक छाकको खानामा आफ्नै घरको आभास दिलाओस्।.
यहीँ नै अम्बिका (Ambika) ले फरक ल्याउँछ। दाल र चामलदेखि पीठो र मसलासम्मका परम्परागत खाद्यान्नहरूको विस्तृत विकल्पका साथ, अम्बिकाले भारतीय र नेपाली दुवै परिकारहरू बनाउन एउटै भरपर्दो आधार प्रदान गर्दछ।
यो प्रयास भूमी (Bhumi) सँग अझ अगाडि बढेको छ, जुन विशेष गरी नेपालको आफ्नै स्वाद र खानाको परम्परालाई जोगाउन ल्याइएको हो। यसले हाम्रो संस्कृतिप्रतिको सम्मानलाई देखाउँछ। भारतीय र नेपाली खानाहरू धेरै हदसम्म मिल्दाजुल्दा भए पनि, दुवैको आफ्नै छुट्टै पहिचान र महत्त्व छ।
अम्बिका र भूमीले केवल खाद्यान्न मात्र होइन, बरु पुस्ताौंदेखि चल्दै आएका स्वाद, परम्परा र यादहरूलाई पनि जोगाउन मद्दत गर्छन्।
