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ミャンマー暦では、9月は「タウトリン月」と呼ばれています。この時期、ミャンマーでは独特なボートレースのお祭りが 開催されます。中でも東部のシャン州、特にインレー湖では、インダー族（インター族）が行う独特な「片足漕ぎ」で 知られています。また、インレー湖周辺には、水上集落や水上菜園、伝統的な漁師たち、そして湖面に建ち並ぶ木造の高床式住宅など、ミャンマーならではの美しい風景が広がっています。
細いボートの上に立ち、片足でバランスを取りながら、もう一方の足で舟を漕ぐ姿を想像してみてください。一見すると簡単そうに見えますが、実際には驚くほどの体力とバランス感覚、そして技術が必要です。この独特な漕ぎ方は、ミャンマー・シャン州のインレー湖に暮らす人々の豊かな伝統と文化を象徴しています。
シャン州では、片足漕ぎと並んで美味しい料理でも有名です。
今回はミャンマー料理の中から、シャン州の一品をご紹介します。今回の記事の主役は、ビルマトーフヌェ（温かいビルマトーフのペーストを米麺に絡めるあんかけ麺料理）です。
ボートレースから一杯のビルマトーフヌェまで、ちょっとした旅に出かけましょう。
皆さん、今までに豆腐を食べたことはありますか？
きっと、ほとんどの方が一度は食べたことがあると思います。
でも、ビルマトーフは、皆さんが 普段親しんでいる豆腐とは 少し違います。日本や 中国、インド、そして世界の多くの国で 親しまれている一般的な豆腐のように、大豆から作られているわけではありません。
では、ビルマトーフは何が違うのでしょうか?
ビルマトーフは、伝統的にひよこ豆の粉（ベイスン）から作られており、鮮やかな黄色と、やわらかくなめらかな食感が特徴です。一般的な大豆の豆腐とは違い、ほんのりナッツのような風味と独特の食感があり、そのまま食べても、料理の一品として加えても美味しく楽しめます。軽いおやつから、食べ応えのある食事まで、いろいろな食べ方ができるのも魅力です。
ミャンマーでは、ビルマトーフは、年齢を問わず多くの人々に親しまれている、身近でほっとするような食べ物です。さっぱりとした豆腐サラダから、風味豊かなディップソースを添えたカリッと揚げた豆腐まで、さまざまな美味しい食べ方を楽しめます。さらに、創意工夫を凝らしたアレンジ料理もおすすめです。
ビルマトーフヌェ とは?
ビルマトーフを使った「トーフヌェ」は、温かく、やわらかでクリーミーな、ほっとする味わいの麺料理です。ミャンマーならではの親しまれている料理のひとつで、朝食や昼食、さらには夕食にも楽しめます。
この美味しい麺料理は、ミャンマー料理を代表するヴィーガン料理のひとつでもあります。お好みに合わせて、お肉やさまざまなトッピングを加えて、自分好みの味にアレンジすることもできます。辛味や酸味のある味がお好きな方は、漬物やキムチを添えると、さらに風味豊かに楽しめます。
私たちが普段イメージする豆腐とはまったく異なり、美しい食感から独特の味わいまで、驚きに満ちています。これまで味わったことのない、新しい豆腐の魅力を楽しむことができます。
トーフヌェは、単なる麺料理ではありません。特別な意味を持つ料理でもあり、特に海外で暮らすミャンマーの人々にとっては、故郷を思い出し、ホームシックを和らげてくれる料理でもあります。また、日本人やインド人、ネパール人をはじめ、さまざまな国の料理を愛する方々にとっても、新しい料理を味わいながら、食を通じた文化のつながりを知ることができる素晴らしい一品です。
なぜ【アンビカ】ベイスンなのか?
トーフヌェ を作る際、ビルマトーフが料理の主役となるため、適切なベイスンを選ぶことはとても重要なポイントです。美しい色合い、なめらかな食感、そして豊かな風味を持つ美味しいビルマ豆腐を作るために、【アンビカ】ベイスンはミャンマーの多くの方々から支持されており、レストランのオーナーからもおすすめされています。海外で暮らすミャンマーの人々にとって、信頼でき、昔から親しまれているブランドを使うことは、キッチンで故郷の味を楽しむことにもつながります。
しかし、「トーフヌェ」はミャンマーの人々だけのための料理ではありません。インド、日本、ネパールをはじめ、世界中の料理を愛する方々にも、このユニークなビルマトーフの魅力を楽しんでいただけます。新しい味や料理を発見することがお好きな方は、ぜひ トーフヌェ を一度お試しください。
ミャンマー人である私たちも、皆さまにこの新しい豆腐の味わいをきっと気に入っていただけると思っています。
まずは、トーフヌェに使う材料を確認してみましょう。
1. 【アンビカ】ベイスン (ひよこ豆の粉) 500g ― 豆腐作りに使用
2. 【アンビカ】ターメリックパウダー200g ― 色付けと風味付けに使用
3. 【アンビカ】ブラックソルト (カラナマック) 100g
4. サンフラワーオイル (ひまわり油) 1lt
5. 醤油
6. チリオイル ― 辛味付けに使用
7. ピーナッツ ― トッピング用
8. 【アンビカ】フライドオニオン500g ― トッピング用
9. ライスヌードル
10. フレッシュ コリアンダーリーフ ― トッピングと香り付け用
材料をすべて準備したら、次のステップに進みましょう。
ビルマトーフヌェの作り方
1. まず、大きめのボウルにベイスン、ターメリックパウダー、黒塩、水を入れ、ダマがなくなり、なめらかになるまでよく混ぜます。そのまま数分置いておきます。
2. 次に、混ぜた生地の一部を大きめの鍋に入れ、弱火で加熱します。スプーンなどで絶えず混ぜながら、残りのベイスンの生地を少しずつ加えていきます。さらに、サンフラワーオイルを少量加え、引き続きよく混ぜます。
3. 20～30分ほど、絶えず混ぜながら加熱します。ペースト状になり、濃厚でなめらか、シルクのようにクリーミーな状態になったら完成です。できあがったトーフペーストは、弱火で温かい状態に保っておきます。
4. ライスヌードルは、パッケージの表示に従って準備し、茹でます。茹で上がったら冷水で洗い、しっかり水気を切ります。
5. 茹でたライスヌードルを器に盛り、ビルマトーフのペースト、醤油、チリオイルを加えます。トッピングには、砕いたピーナッツやゴマ、フライドオニオン、コリアンダーリーフなどをお好みで加えます。
全体をよく混ぜ合わせれば、美味しいビルマトーフヌェの完成です。ぜひお楽しみください。
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