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インドやパキスタン等南アジアの国では雨の日は…チャイとサモサやパコラが定番です。(チャイのレシピ→【マサラチャイ スパイス香るミルクティー】)(チャイのビデオ→【マサラチャイ Aromatic Masala Chai】)
サモサは…手作りするのはなかなか手がかかります。そんな時は冷凍のサモサ*やアンビカショップのフレッシュサモサがお手軽です！そして、今回は簡単に出来るパコラのレシピを紹介します！( * アスタリスクが付いた商品名をクリックすると商品ページが開きます） 【オニオンパコラ (Onion Pakora)】かき揚げのようなタイプのパコラです。別名、オニオンバジ (Onion Bhaji)。材料玉ねぎ…中くらい1個を３㎜幅にスライスしておくフレッシュコリアンダー*…みじん切りを大さじ1～2ベイスン（ベサン粉）*…大さじ3ターメリックパウダー*…小さじ1/2コリアンダーパウダー*…小さじ1チリパウダー*…小さじ1/2（お好みで）塩…小さじ1水…適宜 油…揚げる時用に適量※お好みでクミンホール*orアジワンシード*orコリアンダーホール*を小さじ1/2！※上記のホールスパイスの代わりにカスリメティ*大さじ1もオススメ！※衣をよりサクッとさせたい場合、米粉*大さじ1を足しても◎！※玉ねぎをほうれん草やキャベツ等の葉物野菜に変えてもオススメ！作り方①ボウルに玉ねぎ、パウダースパイス、塩、コリアンダー*を入れてよく混ぜてなじませて10分置く（玉ねぎから水分が出ますが、そのままにしてください）②①のボウルにベイスン（ベサン粉）*、ホールスパイス又はカスリメティ*（お好みで）を入れてよく混ぜる。粉っぽさが残る場合は水を少し足す③鍋に油を入れて180℃くらいまで温め、②の生地を食べやすい量を取り、油がはねない様に鍋に入れて揚げる④両面しっかり揚がったら、鍋から取り出し油をきる⑤お好きなチャトニ*やケチャップ、チャットマサラ*を合わせて召し上がれ♪【パコラ（生地）】こちらのパコラは生地を作ってお好きな具にまとわせて油で揚げるものです。材料ベイスン（ベサン粉）*…1カップターメリックパウダー*…小さじ1/2コリアンダーパウダー*…小さじ1チリパウダー*…小さじ1/2（お好みで）塩…小さじ1水…適量（天ぷらの衣～それよりちょっとしっかり目になるくらい）油…揚げる時用に適量※お好みでクミンホール*orアジワンシード*orコリアンダーホール*を小さじ1/2！※上記のホールスパイスの代わりにカスリメティ*大さじ1もオススメ！※衣をよりサクッとさせたい場合、米粉*大さじ2を足しても◎！作り方①油以外の材料をボウルに入れてよく混ぜる ※水はまず1/2カップ入れて様子を見ながら調整する②鍋に油を入れて180℃くらいまで温め、①の生地を好きな材料に付けて揚げる③両面しっかり揚がったら、鍋から取り出し油をきる④お好きなチャトニ*やケチャップ、チャットマサラ*を合わせて召し上がれ♪※具はお好きなものをご用意ください！5㎜幅にスライスしたじゃがいも！1㎝の厚さに切ったナスやズッキーニ！その他ピーマン、グリーンチリ、パニール、カリフラワー、マッシュポテトを挟んだパン（ブレッドパコラになります）等お好きな野菜でお試しください♪
まだしばらく梅雨が続きますが、チャイを片手にサモサやパコラをつまんで夏を迎える準備をいたしましょう！
インドはマンゴーの生産量世界No.1！100種類以上とも言われるマンゴーの種類の中でも人気の高いケサールマンゴー。
おそらく日本で最も有名なインドマンゴーである「アルフォンソ」は「マンゴーの王様」と呼ばれてますが、このケサールマンゴーは「マンゴーの女王」と呼ばれています。ケサールマンゴーは北インドのグジャラート州で生産が始まったとされ、そのミディアムサイズのころっとした形状とユニークで甘い香りが特徴です。実はジューシーかつソフトで濃厚な味わいが楽しめます。ケサールマンゴーはビタミンＡ、Ｃ、Ｅ、食物繊維そしてカリウムが豊富で、抗酸化物質も含んでいます。お料理に使う場合はデザート、スムージー、アイスクリーム等～マンゴーピクルス、チャトニ、その他様々なお料理に使われます。インドではビタミンCの含有量が豊富で引き締まった若々しい肌を保つスキンケア商品の原料としても使われることがあります。ここでは数あるケサールマンゴーを使ったレシピの中からケサールマンゴークルフィのレシピを紹介します。クルフィはインドのアイスクリーム／アイスキャンディーです。是非手作りのクルフィに挑戦してみてください♪ケサールマンゴークルフィ（Kesar Mango Kulfi）【材料】牛乳…2カップコンデンスミルク…1カップ生クリーム…1カップ刻んだケサールマンゴー...1カップ潰したグリーンカルダモンの種...小さじ1/2 ※刻んだピスタチオ（無塩）...1/4カップ【作り方】1. 厚底鍋に牛乳を入れて中火にかけ、こまめにかき混ぜる2. フツフツとしてきたら火を弱めて、時々かき混ぜながら牛乳が元の量の半分程度になるまで15～20分煮つめる3. 2の鍋にコンデンスミルク、生クリーム、ケサールマンゴー、グリーンカルダモンを加えてよく混ぜる4. 更に10～15分程時々かき混ぜながら濃厚かつクリーミーになるまで煮る5. 鍋を火からおろして室温くらいまで冷ます6. クルフィの型、もしくは小さなボウルやカトリに流し込み、冷凍庫で4時間以上しっかりと固まるまで冷やす7. 型やボウルから外し、食べやすい大きさに切り、飾りに刻んだピスタチオを上から散らしてサーブする※刻んだグリーンカルダモンの種の代わりにグリーンカルダモンパウダー（小さじ1/2）やグリーンカルダモン（皮付きのまま3～4粒）でも◎（粒の場合は4の作業後取り出す）クリーミーでスイート、そしてケサールマンゴーの香りと味が楽しめるケサールマンゴークルフィの出来上がり！グリーンカルダモンの爽やかな風味とピスタチオの食感がアクセントです。是非、ケサールマンゴーの楽しみ方の一つとしてお試しください🍨こちらの動画もチェック！マンゴーの食べ方
カレーのベストバディであるロティ・チャパティといえば小麦全粒粉（アタ）で作るものが広く知られています。しかし、ミレット（ヒエ、アワ、キビなどの雑穀類の総称）を粉にして作られるグルテンフリーなロティをご存じか？今回はJowar Roti、Bajra Roti、Ragi Rotiの作り方を紹介します。■ジャワールロティ(Jowar Roti)ジャワール粉(Jowar Atta)を使ったロティ。ジャワール粉は別名ソルガム粉、高きび粉、もろこし粉とも呼ばれています。※ご購入はこちらから→ジャワールアタ (ソルガム / タカキビ粉)■バジラロティ(Bajra Roti)バジラ粉(Bajra Atta)を使ったロティ。バジラ粉は別名トウジンビエ粉、パールミレットパウダー。※ご購入はこちらから→ミレットパウダー (バジラ粉)■ラギロティ(Ragi Roti)ラギ粉 (Ragi atta)を使ったロティ。南インドのカルナータカ州ではラギロッティ(Ragi...
ホーリー（Holi）はインド、ネパールで祝われる重要なヒンドゥー教のお祭りのひとつ。冬の終わりと春の始まりを告げ、悪に対する善の勝利を称える色鮮やかなお祭りです。ホーリーを祝う伝統は古代に始まり何世代にも渡って受け継がれてきました。ホーリーにまつわる伝説には諸説あり、ヴィシュヌ神（とヴィシュヌ神への信仰）が邪悪なホリカを火で滅ぼし勝利したことを祝ったことが始まりである説があります。これは悪に対する善の勝利を象徴し、他者に対して親切、情け深く、寛大になることの大切さを喚起させます。ホーリーはインド各地で盛大にお祝いされます。人々は皆で歌い、踊り、Gulal（グラール）という色粉や水（水風船や水鉄砲）をお互いかけあいます。ホーリーでは一般的にみんな白い服をきて色粉や水をかけあう一方で、目上の人にはその足の甲や足先に色粉を付けて敬意を示すことで相手からの祝福の気持ちを受け取ります。インドのお祭りに欠かせないスイーツ（ミターイ）！ホーリーの時期にはグジヤをはじめ、ラスグラ（ラスバリ）、ジャレビ、グラムジャムン等のスイーツを囲んで家族みんなでお祝いします。ホーリーにはカラフルなお祝いの他に強いメッセージが込められています。お互いの顔に色粉を付け、元の肌の色関係なくみんな対等でひとつになれる、「平等（イクオリティ）」の象徴と言われています。2023年のホーリーは3月8日…皆様にアンビカから心を込めて…ハッピーホーリー！
今回はお家で簡単に出来るお米の炊き方を紹介します。炊飯器を使用する方法とお鍋を使用する昔からの炊飯方法です。お家で炊きたてのバスマティライスの香りを楽しんでください♪炊飯器を使用したお米の炊き方
炊飯器を使用した方法はとても簡単です。適量のお米とミスを入れて炊飯スイッチON！バスマティライス：水の黄金比は１：２です。材料バスマティライス…2カップ水…4カップ（炊飯用）炊き方1．お米を測って水を2～3回変えて洗い、15～30分水に浸けます2．炊飯器に1のお米と水を入れて炊飯スタート3．お米が炊けたら5分程蒸らしてからサーブしてください※お米：水を１：２で炊いてください。※よりパラパラさせたい場合は大さじ1の油やギーを入れても◎（その場合はお釜の中でよく混ぜてから炊飯スタート）※スパイスの香りを付けたい場合のオススメ… ■ クミンホール（小さじ1/2）、（お好みで塩小さじ1） ■ カルダモンホール（3粒）、クローブホール（3粒）、（お好みで塩小さじ1） ■ ターメリック（小さじ1）、塩（小さじ1）、バター又はギーや油（大さじ1）※しっかり浸水した後は早炊きでもOKですお鍋を使用したお米の炊き方
材料バスマティライス…2カップ水…4カップ（炊飯用）※お好みで塩小さじ1、油またはギー・バター大さじ1炊き方1．お米を測って水を2～3回変えて洗い、15～30分水に浸けます2．お米、水、（お好みで塩と油）を鍋に入れて火にかけます。強火にして、フツフツとしてきたらそのまま5分蓋をせず茹でます3．水分が蒸発してきたら弱火にして蓋をし15分4．15分してお米にしっかり火が通っていたら完成。芯が残っていたら更に弱火で3～5分程待ちます5．炊き上がったら5分程蒸らした後、お好きなカレーと一緒に召し上がれ！お好きなカレーに合わせたり、フライドライス、レモンライス、カードライス等色々なお米料理に変身させるのも◎！バスマティライスの香り、食感、味をご家庭でも堪能してください！
寒さ厳しい冬、その甘さでほっこりさせてくれる偉大な野菜サツマイモ🍠焼き芋、ふかし芋、干しいも等様々な食べ方で私たちを楽しませてくれます。北インドでも冬の間サツマイモを食べる習慣があります。ひと手間加えて、新しい味に挑戦してみませんか？■サツマイモのチャート (Shakarkandi Ki Chaat)① 皮をむいたふかし芋、または焼き芋を食べやすい大きさに切る② 切ったさつまいもにクミンパウダー、カラナマック、レモン汁をかけて混ぜる※サツマイモ150gの場合、クミンパウダー・カラナマック各小さじ1/2、レモン汁小さじ1を目安にお使いください※その他お勧めの味付け… ◇チャットマサラ、レモン汁 ◇サンドイッチマサラ、レモン汁 ◇クミンパウダー、アームチュールパウダー、レモン汁 ◆辛さが欲しい場合はレッドチリパウダーをお好みで加えてください■サツマイモのハルワ (Shakarkandi Ka Halwa)① 皮をむいたふかし芋、または焼き芋をマッシュする② フライパンを火にかけ、ギーを入れて溶かす③ フライパンに①のサツマイモを入れてギーになじませながら3～4分炒める ※焦げないように火加減注意④ フライパンにお好みの量の砂糖、牛乳を加えて混ぜながら砂糖が溶けてなじむまで炒める⑤ グリーンカルダモンパウダー、お好みのナッツを加えて更に1～2分炒めたら完成※サツマイモ150gの場合、ギー大さじ1～1.5、砂糖大さじ1～3、牛乳大さじ1～3、グリーンカルダモンパウダー小さじ1/3～1/2を目安にお使いください※プーリーやパラタと一緒に食べても◎です！※火を止めて粗熱がとれたら、丸めてラドゥのようにして食べるのも◎！※グリーンカルダモンホールがお手元にある場合は、種子を取り出してスパイスグラインダーや瓶の角で潰す、または包丁で細かく刻んで代用可能ですしょっぱくて酸っぱくてちょっとスパイシーなチャート、甘くてギーとカルダモンの香りがふんわり香るハルワ、是非お試しください！※サツマイモが無い・苦手な場合、カボチャで作るのもオススメです♪
