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東インドのベンガル地方やバングラデシュでよく使われる5つのホールスパイスミックス・パンチフォロン（Panch Phoron）。アンビカでスパイスを揃えて自家製ミックススパイスを作ってみませんか。パンチフォロン（Panch Phoron）とは…「パンチ」は数字の「５」を、「フォロン」は「スパイス（主に油でいためて香りを出すテンパリングスパイス）」を意味します。基本的に最初に油で炒めてスパイスの香りを引き出して使います。基本の5つのホールスパイス■ クミンホール （クミンシード）■ ブラウンマスタードシード■ ニゲラシード（カロンジ）■ フェンネルシード■ メティシード（フェヌグリーク）作り方①5つのホールスパイスを同量ずつ混ぜる→完成！※炒めた時に苦みが気になる場合はメティシードの量を少し減らしてみてくださいパンチフォロンを使った「ポテトのサブジ」材料■ パンチフォロン…小さじ1■ 油またはギー…大さじ1.5～2■ ジャガイモ…中くらい2個（ひと口大に切る）★ ターメリックパウダー…小さじ1/2★ レッドチリパウダー…小さじ1/3~1/2 ※お好みで調整してください★...
インド料理の締めといえばチャイ☕という方も多いかと思います。その一方で、インドは世界有数のコーヒー生産国であることはご存知でしょうか。アンビカの新商品「南インドコーヒー（プレミアムブレンド）」はアラビカ種、ロブスタ種、そしてチコリーをブレンドした南インド産コーヒーに、沸騰して泡立った滑らかなミルクと砂糖を混ぜて楽しむ南インドの伝統的なコーヒーです。マドラスコーヒーと呼ばれることもあります。（マドラスはタミルナードゥ州チェンナイの旧名です）スペシャルティグレードの高品質なインド産コーヒーのみを取り扱い、またインドのサードウェーブコーヒーをリードする「ブルートーカイコーヒー」がアンビカの南インドコーヒーのために監修したプレミアムブレンド。ミルクと砂糖に合わせても味が隠れることなく、カカオニブ、ローストアーモンド、トフィーを連想させる風味が感じられます。（実際のフレーバーは添加されておりません）コーヒーの挽き目は「中細挽き」となっており、伝統的な南インドフィルターコーヒーだけでなく、通常のドリップコーヒーとしても美味しくいただけます！楽しみ方・抽出方法:ベーシック☕（1杯あたりのコーヒーの目安量：100ml）① 18gのコーヒーを100mlのお湯で抽出して濃いコーヒーを作る★② 牛乳 35mlを火にかけ沸騰させ（泡立つように混ぜながら沸騰させると滑らかに仕上がります）、お好みの量の砂糖を入れる③ カップに入れたコーヒーに②の牛乳を注ぐ★★★コーヒーの抽出は専用コーヒーフィルターだけでなく、ペーパードリップでも可能です。大さじすりきり1杯で約6gです★★注ぎながらカップから少しすつ離して空気を含ませる楽しみ方・抽出方法:南インド流☕（1杯あたりのコーヒーの目安量：50ml）※南インドフィルターコーヒー用のフィルター、カップ＆ソーサーを使った方法です！① 18gのコーヒーをフィルター上部に入れて、下のパーツと繋げる② コーヒーを中蓋で軽く押す③ 100mlのお湯をゆっくり上部に注ぐ④ 蓋をして15分以上、抽出が終わるまで置いておく★⑤ 抽出を待つ間に牛乳を温めておく(コーヒー50mlに対して牛乳75ml～150mlをお好みでご用意ください）⑥ コーヒーカップに50mlのコーヒーとお好きな量の砂糖を入れる⑦ ⑥のカップに牛乳を注ぐ。注ぎながらカップから離して泡立たせる ★★⑧ しっかり泡立つようにカップとソーサーに交互にコーヒーを注ぐのを3～4回行う★★⑨ クリーミーで苦みのしっかりした香り高い南インドフィルターコーヒーの出来上がり！★専用フィルターでの抽出は非常にゆっくり進むので気長に待ちましょう★★⑦⑧の工程は熱い液体を扱うので手元をしっかりみて集中しましょう☆チャイを作った時に同じように空気を含ませるとより美味しくなります■ご注意くださいコーヒー粉は通常のドリップコーヒーに使用される中挽きに比べて細かく、そのまま流すと排水溝に詰まる恐れがあります。専用フィルターで抽出後はコーヒー粉をペーパーフィルター、新聞紙、不織布タイプのフィルター等に捨ててから洗ってくださいインドのコーヒーにはやはりインドのスイーツ（ミターイ）がよく合います！南インドコーヒーのお供にグラブジャムンやラドゥがお勧めです。また、南インドの軽食（ティファン）のメニューであるドーサやイドゥリの締めにもぴったりです♪アンビカブランドの新商品「南インドコーヒー（プレミアムブレンド）」でインド産コーヒーの魅力を存分にお楽しみください☕◇◆◇「ブルートーカイコーヒー（BLUE...
アンビカコーポレーションは2022年8月26日に創業24周年を迎えました。これもひとえに、日本全国の飲食店・食料販売店・インドやスパイスがお好きなお客様…皆様のお陰です。いつもご利用いただきありがとうございます✨1995年に来日した社長ニッティン・ヒンガルと妻プリティ・ヒンガル。インドの食文化を日本に紹介したいという情熱とジャイナ教徒でベジタリアンである自分達や日本に在住する多くのインド人が食生活に苦労した経験を原動力に、24年前の1998年8月26日南千住の小さなガレージでアンビカをスタートしました。現在では都内に3つの実店舗とオンラインショップを運営しています。創業以来RAJ、UTTAMというブランド商品を開発・販売し、ついに2020年にアンビカオリジナルブランドをリリースしました。現在300を超える商品バラエティに成長しています。アンビカコーポレーションのビジョン「インド食品を愛する人々に歓びに満ちた時間を提供する」"To create joyful times for lovers of Indian food"アンビカブランドのコンセプト「インドをもっと身近に」"Bringing India closer"これからもアンビカのビジョンとコンセプトを大切にしながら、日本とインドの食文化の懸け橋となり素晴らしい25年目が迎えられるよう精進します！今後ともどうぞよろしくお願いいたします。2022年8月26日アンビカコーポレーション 社員一同★雑誌 「AERA 2022年8月29日増大号」の記事で社長ニッティン・ヒンガルを取材していただきました！ AERA.dot「インド沼にはまりました」
発売以来、多くのお客様にご愛顧いただいているアンビカのティーマサラ☕シナモン、グリーンカルダモン、ジンジャー等マサラチャイでお馴染みの材料の他、ベイリーフ、クローブ、ブラウンカルダモン等パンチのある香りも加わって絶妙なバランスになっており、万能ミックススパイスとも言えます。ここではティーマサラ七変化！と称して様々なティーマサラの活用法を紹介します。①マサラチャイCTCの茶葉を使って作る本格マサラチャイの作り方は下のリンクからご覧ください♪ティーマサラ、茶葉、牛乳、砂糖をそれぞれの段階でしっかり煮出し、加熱することで香り高いチャイになります。YouTubeリンク： マサラチャイ スパイス香るミルクティー
②飲み物に加える（ホットミルク、カフェラテ、カプチーノ、バナナジュース、レモネード、コーラ）1杯につき小さじ1/2～1入れるだけでスパイス香る更に美味しいドリンクに！バナナやレモンにとっても良く合います。コーラに入れるとクラフトコーラのような風味がします。③ほっくり系野菜に振りかける（さつまいも、かぼちゃ、栗）甘くてほっくりした野菜にピリッとしたティーマサラが良く合います！スイートポテト、カボチャサラダ、カボチャの煮つけ、マロングラッセ等それぞれ調理されたものに加えても◎ですよ♪④スパイススイーツの材料に（パウンドケーキ、カップケーキ、クッキー、アップルパイ、チーズケーキ、プリン）ドライフルーツやナッツにも良く合うアンビカ ティーマサラ。是非いつもの手作りスイーツに加えてみてください！チーズケーキはフィリング、またはボトムどちらかに混ぜるのがお勧めです♪⑤炒め物（パニール、チキン）黒コショウ、ヒハツ、ナツメグ等がスモーキーな香りを感じさせるティーマサラ！パニールやチキンにも合うんです♪クミンパウダー：コリアンダーパウダー：ティーマサラを２：２：１でブレンドしてミックスパウダーに。パニール200g（または鶏モモ肉or鶏胸肉1枚）につきミックスパウダー大さじ1、更におろしにんにく＆しょうが 各小さじ1.5、塩 適量、油 大さじ1とマリネしてフライパンで炒める。（魚焼きグリルで焼いても◎）⑥ワインに（ヴァンショー、サングリア）オレンジやりんごとも相性が良いティーマサラ！是非お鍋やレンジで温めてヴァンショーに、冷たいワインでサングリアに♪赤、白、ロゼ、どのワインで作っても美味しくなります。⑦スイーツやデザートに振りかける（バニラアイス、パンナコッタ、クリームチーズ＋クラッカー＋蜂蜜、ヨーグルト、シリアル、グラノーラ）SNSでご好評をいただいておりますティーマサラ＋バニラアイスの組み合わせ♪その他、乳製品やグレインとの相性の良さを感じられる組み合わせが色々！是非いつも召し上がってるメニューに小さじ1/2～ティーマサラを加えて、新しい美味しさを発見してください！
思いの外早く梅雨が明け連日暑い日が続く2022年の夏…インドで飲まれているドリンクを作って夏を乗り切りましょう♪ニンブパニ／シカンジ🍋インドのレモネードと呼ばれることもある、暑い季節の定番ドリンクです！ニンブーはヒンディー語で「レモン」、パニは「水」を表します。インド旅行中、路上でレモンやグラスが並べられた屋台を見かけた方も多いのではないでしょうか。ピッチャーやジャグで沢山作って、麦茶さながら、夏の冷蔵庫の常備品になっているご家庭も少なくありません。インドではレモンだけでなくライムも使われます。（日本のレモンよりライムの方がインドのレモンに味が近いです。）基本的な材料は■レモン果汁またはライム果汁■ 水■砂糖■塩ですが、お好みでカラナマック、チャットマサラ、クミンパウダー、ブラックペッパー、ミント等を加えた様々なレシピが存在しています。お砂糖以外にもジャグリー、ハチミツ、粉砂糖等で甘みをつける場合もあります。【作り方】① グラスにレモン果汁（またはライム果汁）を大さじ1杯、砂糖を大さじ1入れて砂糖が溶けるまで混ぜる② ①のグラスに冷えたお水を200ml入れて混ぜる③ ②のグラスにカラナマックまたはチャットマサラをひとつまみ入れて混ぜる→完成！※水ではなく炭酸水で作っても美味しいです※塩やマサラなしの甘いバージョン・塩だけで作るナムキーン（塩味）バージョンも人気です※ライム果汁、炭酸水、ガムシロップ、カラナマックでインドの清涼飲料水「Limca」に似たソーダが出来ますシャルバット🍷諸説ありますが、イラン発祥の甘い飲み物でインドには16世紀頃伝わったそうです。北インドでよく飲まれているシャルバットの作り方を紹介します。【作り方】①冷たい水にルーアフザを適量入れて混ぜる→完成！（ルーハフザ：水は１：４または１：５の割合がお勧めです）※牛乳に入れても美味しいですルーアフザ以外にも、ローズウォーター、タマリンド、すいか、マンゴー、ココナッツ等様々な材料を組み合わせて作れます！例年以上に長い夏をお手製ドリンクで乗り切りましょう！
意外にもインドには長いワインの歴史があると言われています。最初に作られたのはインダス文明の頃、ペルシャからワイン作りの文化が伝わったとされています。 ぶどう酒を嗜む文化は普及したものの、20世紀に入ってからの害虫被害やお酒への厳しい法規制によりインドでワインの文化は一度衰退します。 現在インドで最も古いワイナリーグローバー・ザンパ・ヴィンヤーズ しかし1988年、マハーラーシュトラ州に現在インドで最も古いワイナリー「グローバー・ザンパ・ヴィンヤーズ（Grover Zampa Vineyards）」が設立。インドのワイン文化が新たなスタートを切ります。 大のワイン好きであるカンワル・グローバー氏は1980年から8年間にわたりフランスで醸造技術を学んだのち帰国しグローバー・ザンパ・ヴィンヤーズを立ち上げました。現在はカピル・グローバー氏がそのブランドを受け継いでいます。 マハーラーシュトラとカルナータカの2箇所にぶどう園を持つグローバー・ザンパ・ヴィンヤーズは、世界的な醸造家ミシェル・ローラン氏をコンサルタントとして迎え、完成度の高いワインを造り続けています。 グローバー・ザンパ・ヴィンヤーズのワイン インドの強い日差しを存分に受けた果実みたっぷりの葡萄で造ったインドワインはパワフルでフルーティな味わいが特徴です。そしてグローバー・ザンパ・ヴィンヤーズのワインは、2014年にスタートした国際的なワインアワード「サクラアワード」で毎年数々の賞を受賞。その美味しさは広く評価されています。 こだわりが詰まったグローバー・ザンパ・ヴィンヤーズのワインをぜひお試しください。 ...
